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作者 四叶草营养之家 医学部Simone
食物真的可以防癌抗癌吗？从专业上讲，目前没有一种食物是被认为有所谓的防癌抗癌奇效的。对于网传多吃大蒜，可以有效抗癌、防癌是怎么回事呢？大蒜当真有如此神奇，带大家一起来认识一下最日常的大蒜。
吃肉不吃蒜，香味少一半。大蒜是日常烹调中非常重要的一种调味料。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。
大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
大蒜中的三种抗癌化合物包括：
大蒜素：一种强大的植物化合物，具有抗生素和抗真菌作用。这种物质的强度足以引起皮肤上的水泡，但大蒜素在产生后会迅速消失。烹饪会加速大蒜素的分解，而微波烹饪似乎会杀死大蒜素并破坏健康益处。
类黄酮：被认为具有抗氧化和抗炎特性的芳香植物化合物。这些化合物通过防止细胞损伤来对抗癌症。
硒和烯丙基硫化物：这两种植物化学物质都可能是抗诱变剂，或者是通过阻止对细胞 DNA 的损伤或刺激身体修复受损 DNA 来预防癌症的物质。
大蒜的功能
01
DNA修复
大蒜增强基因修复的能力尤其值得注意。当一系列突变（细胞中的 DNA 损伤）导致细胞生长失控（癌细胞）并变成癌性肿瘤时，癌症就开始了。
人体内基因中的 DNA 损伤很常见，由环境致癌物和体内正常代谢产物引起。然而，即使发生严重损伤，身体也有办法修复受损的 DNA 或消除无法修复的受损细胞。肿瘤抑制基因是我们所有人都拥有的基因，它们携带着完成这些工作的蛋白质的蓝图。当这些基因发生突变时，一个人患癌症的风险可能会增加（遗传易感性）。BRCA 基因突变是肿瘤抑制基因突变的一个例子。
2019 年的一项研究进一步支持大蒜在 DNA 修复中的作用，因为（至少在实验室中）大蒜似乎可以增强抑癌基因的表达。
02
抑制亚硝胺等致癌物
正如饮食成分可能会降低癌症风险一样，有些成分也会增加风险。亚硝胺和杂环胺都属于这一类。杂环胺是烤肉与患癌症风险增加有关的原因之一。烧烤过程本身和单独暴露在高温下会导致这些致癌物质的形成。（烧烤蔬菜不会产生杂环胺）。大蒜似乎可以抑制烧烤食品中杂环胺和亚硝胺的形成。
大蒜和癌症治疗
目前正在研究大蒜在癌症治疗中的潜在作用。虽然这项研究仍处于起步阶段，我们不知道在实验室进行的研究是否可以转化为对人体的作用，根据 2019 年的一项研究，大蒜可能会以多种方式影响癌症生长的信号通路。
大蒜影响癌症生长
细胞周期停滞：大蒜似乎会导致 G0/G1 期和 G2/M 期的细胞周期停滞。
血管生成减少：血管生成或新血管的生长是肿瘤生长所必需的。事实上，人们认为如果没有血管生成，肿瘤的大小就不能超过几毫米。大蒜似乎会降低癌细胞促进新血管生长的能力。
细胞凋亡增加：正常细胞在某一点死亡（细胞凋亡），而癌细胞通常能够避免这种程序性细胞死亡。大蒜及其成分似乎会增加癌细胞的凋亡率。
很多人都说吃大蒜可以防治癌症，这是真的吗？
目前关于大蒜功效的研究多数是细胞实验和动物实验。
一项针对单一含大蒜餐的随机对照研究表明，大约 1.5 茶匙大蒜激活了与调节异常细胞自我毁灭和免疫功能相关的基因。
对随机对照试验的分析发现，食用大量大蒜会导致某些炎症标志物水平降低。然而，其他炎症标志物并没有减少，研究涉及的大蒜量远远超出了一个人经常吃的量。
简单来说，科学家也没有特别确切结论，大蒜在人体中到底有什么效果？吃多少才有用？迄今为止并没有像样的证据。
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