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本文专家:章肇敏，食品科学硕士，高级工程师
本文审稿:葩丽泽，营养学主任医师、原新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长，2016年世界卫生组织授予阿联酋健康基金奖
在日常生活中，有些活动是必须空腹才能进行的。
比如，第二天要体检抽血，就要求前一天晚上空腹直到抽血结束；生病吃药，有些药物也要求空腹吃。
另外，我们也听过一些需要避免空腹的说法，比如不能空腹吃柿子、香蕉等食物。
那么，这些食物真的不能空腹吃吗？多长时间不吃东西才算空腹？今天我们就来看一看。
我们腹部有较多的器官，空腹一般是针对胃来说的。
胃是我们人体消化道中最为膨大的部分。由于个体差异，成年人的胃容量大约在1000-2000ml，而空腹时胃的容量基本处于较高的排空状态。
比如，正常人空腹时的胃容量只有大约50ml，而进食后的胃容量可以达到1500-2000ml。而且，在进食的时候，食物从进入胃到胃开始排空，最快大约只需要5分钟。
从食物角度来看，影响胃排空速度的除了食物的物理性质（如颗粒大小、粘稠度等）外，还和食物的化学组成有关。
比如，液体食物比固体食物排空更快，小颗粒比大块食物排空快，糖类排空最快，蛋白质其次，脂肪最慢。
一般来说，像我们日常膳食那样的混合型食物，胃完全排空大约需要4-6个小时。但是，由于进食种类不同以及个体存在差异，有些人的胃完全排空甚至可能长达十余小时。
我国卫生行业静脉血液标本采集指南里规定，空腹应至少禁食8个小时，以12-14个小时为宜。
有一些需要空腹吃的药，可相对餐前0.5-1小时或者餐后2小时服用。
所以，多长时间不吃东西才算空腹很难一概而论。
通常在做一些医学检查前需要保持空腹。
一方面，某些通过采血的检查要求在空腹下进行。比如血糖、血脂、肝功能等。
由于我们血液中成分比较复杂，而且会随着机体的新陈代谢不断发生着变化。
当我们摄入的食物经过消化系统处理后，会影响某些成分在血液里的浓度，而这一般需要经过较长的时间（如6-8个小时）才能恢复到进食前的水平。
另一方面，某些消化内镜或腹部超声的检查也需要空腹。比如胃镜、肠镜、B超等。
而且，有些药物也需要空腹时吃。主要是避免食物对药物吸收和生物利用度的影响，有些还可能受到胃酸的影响等。
1、牛奶
不是所有人都不可以空腹喝牛奶。只是有少部分乳糖不耐受的人，空腹喝确实会引起恶心、呕吐、腹泻等身体不适。
但如果喝牛奶前先吃点馒头、面包等食物少量分多次喝，症状就会减轻，甚至一段时间后激活乳糖酶活性，就能恢复到可以空腹喝牛奶的状态。
然而，有乳蛋白过敏的人群需要在任何状态下都避免饮用牛奶及其制品。
2、柿子
关心柿子能不能空腹吃的人，主要是担心其中鞣酸（单宁，涩味来源）的影响，比如有造成结石的风险等。
其实，市场上售卖的柿子为了吸引消费者，一般会经过脱涩处理，比如温水脱涩、二氧化碳脱涩等。
而且，我们国家柿子品种有1058种，不同品种的柿子里鞣酸含量也有比较大的差异，成熟度高的柿子鞣酸含量往往会比较低。
所以，我们买的大多是高成熟度的柿子，其鞣酸含量并不高，只要注意一次不要吃太多就行。
3、香蕉
香蕉里钾和镁的含量很丰富，但我们人体在吸收这些营养素时，并不会一下子全部吸收。
而且吸收量也有限，加上人体的自我调节功能，只要没有特殊疾病（如肾脏疾病等），空腹下适量吃点香蕉并没有太大风险。
来源：科普中国
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