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磷是人体广泛分布的、不可或缺的元素之一，主要通过食物摄入，磷存在于人体的所有细胞中，大多数存在于骨骼和牙齿中，它们还参与所有的生理活动，如心脏的规律跳动、维持肾的正常机能、传达神经刺激等。
正常成年人血无机磷在0.81~1.45mmol/L，食物摄入是血磷的重要来源，肾脏是调节血磷的重要器官，当肾脏功能下降时，肾脏对磷的排泄功能降低，导致血磷水平逐渐升高。
高磷血症有哪些危害？
高磷血症可以引起皮肤瘙痒、溃烂、继发性甲状旁腺功能亢进、骨痛、骨折、抽搐、血管钙化、关节、软组织钙化，严重增加死亡风险。所以控制血磷达标，成为慢性肾脏病患者提高生存质量和延长生存时间的重要因素之一。
今天就来说说如何科学饮食控制血磷？
磷的主要来源是饮食，因此控制饮食中磷的摄入对预防和治疗高磷血症非常重要。
选择磷生物利用度低的食物
磷的生物利用度指的是被人体消化吸收的程度，生物利用度低表示难以被人体吸收，从而减少磷的摄入。植物中所含的磷生物利用度最低，其次是动物类食物，最高的是食品添加剂。因此日常饮食中避免食用含大量添加剂的食物，可以通过查看食品外包装上的营养成分表，了解食物中各种成分含量情况。同时优质蛋白质饮食中，可以用蛋清、豆腐替代一部分肉类，交替食用，既可以保障优质蛋白质摄入，又减少磷摄入。
选择磷蛋白比低的食物食用
食物的磷蛋白比值(mg/g)=食物中的磷(mg)÷食物中的蛋白质(g)。磷蛋白比值是判断食物含磷量的一个重要指标，对于高磷血症患者应选择含磷量低且蛋白质含量较高的食物，也就是磷蛋白比低（磷蛋白比<12mg/g）的食物，这样才能既保证足够的蛋白质摄入，又不容易引起高磷血症。比如鸡蛋清，磷蛋白比仅为1.4mg/g，且不含胆固醇，适合高磷血症患者食用。
通过烹饪方式降低磷含量
水煮可以减少食物当中的磷，但需要弃汤食用。肉类用冷水浸泡1小时后再烹饪也可以减少磷。将肉类切薄片再进行烹饪也可以减少磷的摄入。
如果通过饮食控制血磷仍然不达标，那就需要通过应用降磷药物、提高透析充分性等方式配合降磷。
来源：整理自协云肾脏、好肾医、哈医大一院血透中心
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