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你以为油炸食品吃多了，只是会胖？

2021-05-19作者：医学论坛报秋宇资讯

原创心血管

越来越多的研究探讨了摄入油炸食品与心血管疾病的关联，深圳大学健康科学中心团队于《心脏》（Heart）杂志发表最新荟萃分析，探讨了油炸食品与心血管疾病的关联，结果显示，食用油炸食品与严重心脏病和卒中风险增加有关，并呈线性关系。

主要结果

研究对2020年4月前发表的相关研究进行了荟萃分析，共纳入17项研究、超过56万例受试者。

结果发现，与油炸食品摄入量最少的受试者相比，摄入量最多的受试者其主要心血管事件、冠心病、卒中、心衰风险分别增加28%（RR 1.28，95%CI 1.15~1.43）、22%（RR 1.22，95%CI 1.07~1.40）、37%（RR 1.37，95%CI 0.97~1.94）和37%（RR 1.37，95%CI 1.07~1.75）。

油炸食品摄入量与主要心血管事件、冠心病、心衰风险呈线性相关。每多摄入114 g/周，主要心血管事件、冠心病和心衰风险分别显著增加3%、2%和12%。

此外，油炸食品摄入量与心血管死亡、全因死亡并无明显相关性，研究者认为可能与相关样本量较小有关。

机制探讨

研究者指出，油炸食品影响心血管疾病发展的具体机制尚不明确，可能的解释包括以下几个方面：

油炸食品中脂肪含量高，导致热量摄入过多；
油炸食品所使用的氢化植物油会产生有害的反式脂肪酸；
油炸还会促进人体炎症反应中一些化学副产物的生成；
炸鸡和薯条等食物通常含盐量较高，摄入油炸食品时往往还会饮用含糖饮料，可能会导致肥胖、糖尿病等。

本文作者：中国医学论坛报小循

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33468573/

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