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近日，世界卫生组织（WHO）发布了最新的《世界卫生组织全球加工食品钠含量基准》（WHO global sodium benchmarks for different food categories，以下简称基准），囊括了60多类食品，以指导全球降低食品中钠含量，从而达到改善饮食、挽救生命的目的。
根据该基准，每100g薯片中最多应包含500mg钠；每100g糕点最多不超过120mg钠；每100g加工肉类中最多不超过360mg钠。
世界卫生组织总干事谭塞德博士指出：“大多数人不知道自己摄入了多少钠，也不知道钠过量导致的风险。我们需要各国制定减少钠摄入量的政策，以减少钠摄入，并向人们提供做出正确食物选择所需的信息。我们还需要食品和饮料行业来降低加工食品中的钠含量。世界卫生组织的新基准，为各国和工业界提供了一个起点，以回顾和制定相应政策，改变食品环境、挽救生命。”
截图来源：世卫组织官网
基准指出，根据世界卫生组织推荐，每日盐摄入量不超过5g（相当于不超过2g钠）。然而，大多数人的盐摄入却是推荐量的2倍。
中国是世界上盐摄入量最高的国家之一。中国居民营养与健康调查的数据显示，中国居民平均盐摄入量在2002年为12g/天，在2012年为10.5g/天，是世界卫生组织建议摄入量（低于5克）的2倍以上。
此外，在许多高收入国家，以及越来越多的低收入国家，饮食中的钠有相当大的比例来自加工食品，如面包、咸味零食、加工肉类和乳制品（如奶酪）等。
饮食中钠摄入过多会使血压升高，从而增加心血管疾病的发生和死亡风险。心血管疾病是导致全球慢性非传染性疾病死亡的主要原因，占所有死亡的32%。据估计，全球每年有1100万人因不良饮食而死亡，其中300万人死于高钠摄入。
减少钠摄入量，是降低血压、从而减少心血管疾病等非传染性疾病发生和死亡的有效途径。此外，还可减少与高钠摄入量相关的其他并发症，如慢性肾病、肥胖、胃癌和肝脏疾病等。
降低人们经常食用的加工食物中的钠含量，是减少钠摄入的有效方法，特别是在加工食品食用量高的国家或地区。同时，对于加工食品食用量正在迅速增长的国家或地区，这一策略还能防止加工食品成为钠摄入的主要来源。
在英国，2003年至2011年期间，针对食品生产企业设立的配方改良自愿性目标，使其成人食盐摄入量减少了约15%。
“获得可负担、健康的食品，对生活在任何国家的每一个人都至关重要，” 决心挽救生命行动（Resolve to Save Lives）的主席兼首席执行官Tom Frieden博士说道，“这些全球基准的发布，是很重要的第一步。随着全球人群口味的调整和技术的进步，各国政府和世卫组织可以随着时间的推移，稳步降低钠含量的基准值，直到达到全人群减钠的目标。在循序渐进地减钠过程中，舌头尝到的是同样味美的食物，只有主观意识会分辨这其中有所区别。”
作者：药明康德内容团队
来源：e药环球
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