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你吃一顿饭需要多长时间？在快节奏生活模式下，人们习惯用最快的速度解决一切，包括吃饭，风卷残云、狼吞虎咽是对其形象的描述。
但你是否意识到：这种“加速”进食正慢慢损害我们的身体。一篇研究表明吃饭太快，会增加糖尿病风险。
大家都知道，吃东西“狼吞虎咽”是不好的，至少不利于消化。而日本科学家通过研究还发现，“狼吞虎咽”（快速进食）是糖尿病的一个独立的诱发因素。
该研究纳入了197825人的数据（来自全国年度健康检查项目中的数据），研究了他们的进食速度以及其他饮食习惯（如吃零食和不吃早餐）对糖尿病的患病影响。
这些参与者的平均年龄为63.7岁，38%为男性。2008年有3.54%患者未患糖尿病，而2009年至2011年期间出现了糖尿病。
研究发现，新发糖尿病组的快速进食者、晚饭后吃零食者、睡前吃零食者和不吃早餐者的比例高于未患糖尿病的组。与非快速进食者组相比，快速进食组更年轻，体质指数较高，20年后体重增加较多，在1年内体重波动频繁（波动≥3 kg）。
即使在校正了年龄、体重、体重变化率、血压、吸烟和饮酒等多种因素后，快速进食者患糖尿病的风险仍然存在。结果表明，在新发糖尿病患者的饮食习惯中，快速进食是一个独立的诱发因素。
“狼吞虎咽”的危害不仅仅如此……
营养不够 吃饭速度和食物营养吸收有着密切关联，食物只有经过充分咀嚼后变得细碎，并且与消化酶充分结合之后才能更好地被分解成为人体易吸收的营养物质。而吃饭过快，口腔咀嚼减少，会在一定程度上影响食物营养物质的吸收，时间久了，可能出现营养不良。
容易发胖 大脑摄食中枢感知饱的信息需要时间。口腔和胃里消化出来的少量小分子，对于食欲的控制至关重要。因此，过快进餐的数量是不由大脑控制的，只能由胃的机械感受器来感知。然而，对于这种精白细软食物来说，到了胃里面觉得饱胀的时候，饮食已经明显超过身体需求了。另一方面，有研究证实，同样数量的食物，嚼得少、吃得快，就会更容易饥饿。早早饥饿，不仅影响工作效率，而且下一餐容易多吃，甚至两餐之间就会主动寻求高热量的零食、点心、饮料，见到高热量的食物就特别冲动。如此，能不容易发胖吗。
易引发心血管问题 人体在咀嚼的时候，下颌肌牵拉部位血管，加速太阳穴附近血液流动，有助于改善心脑血液循环，而吃饭速度过快，下颌肌活动少，并不利于心脑血液循环。吃饭时，心跳会加快8%-10%，心脏射血量会增加。吃饭过快，很容易吃过多，而食量越大对心脏的影响越显著，容易让心率加快。
消化道肿瘤 吃得快的人，往往更容易接受烫食，对口腔黏膜、食道黏膜都会造成一定的伤害。临床数据表明，大部分的食道癌、肠胃癌患者都与进食过快有关。
细嚼慢咽好处多
1.为肠胃撑起保护伞。中医养生讲究“蚁性”，是指学习蚂蚁饮少食微、细嚼慢咽。这种进食方式能够促进胃液分泌，将食物磨得更细，便于消化吸收并减轻胃肠负担。细嚼还能增加唾液，其中的消化酶可助消化，还能形成保护胃部的薄膜。专家说，老人牙齿稀松、消化功能逐渐减退，各种消化液分泌减少，加之肠道蠕动减弱，更应细嚼慢咽。
2.有助营养吸收。专家提出，充分咀嚼食物可使营养物质更好地被肠道吸收。实验发现，两个人同吃一种食物，细嚼的人会比粗嚼的人多吸收13%蛋白质、12%脂肪、43%纤维素。专家说，这是因为细嚼可以细化食物中的粗纤维、粉碎包裹的蛋白和脂肪。
3.减少致癌物质的毒性。专家介绍，唾液中的氧化酶和过氧化物酶能消除某些致癌物质的毒性。当某些含有致癌物质的食物进入人体时，唾液就是第一道防线。
4.有效控制体重。专家介绍，大脑神经接收饱腹感信号通常需要20分钟左右。细嚼慢咽能延长用餐时间，刺激饱腹神经中枢，反馈给大脑“我已经饱了”的信号，让人较早出现饱腹感而停止进食，有助于控制体重。
5.保护牙床和牙龈。咀嚼次数少，会导致下颚退化，从而使牙床变得脆弱。而细嚼、多嚼可以锻炼下颚力量，促进牙床健康。专家说，多咀嚼还能促进牙龈血液循环。
6.清洁口腔防细菌。专家表示，咀嚼时分泌的唾液，含有溶菌酶和其他抗菌因子，可以有效阻止细菌停留和繁殖。因此口腔内的伤口一般都可以自愈，很少会感染。
7缓解紧张、焦虑情绪。吃饭时细嚼慢咽，集中注意力，可以让味蕾充分享受每一种味道，食物也越嚼越有味，既饱肚子又饱口福。从心理上说，则能让人在忙碌一天后安静下来，以平和的心态面对喧嚣的都市生活，令人心情愉悦起来。
温馨提示
《中国居民膳食指南》提倡不暴饮暴食，一般来说，建议用15～20分钟吃早餐，中、晚餐则用半小时左右。
慢慢吃饭其实并不是指放慢吃饭速度、延长吃饭时间，而是增加每一口食物的咀嚼次数，食物咀嚼30次以上再咽下，更易消化和控制食欲。
注意饮食要均衡、吃饭有规律。这样能使胃肠道有规律地蠕动和休息，从而增加食物的消化吸收率，使胃肠道的功能保持良好状态。
来源：整理自生命时报、CCTV回家吃饭
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