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发表在3月的《美国心脏病学会杂志》（J Am Coll Cardiol）上的一项涉及9万余万人、随访24年的研究结果显示，每天用等量的约一茶匙的橄榄油（5克/天）代替人造奶油、黄油、蛋黄酱或乳酪制品，与总的心血管疾病（CVD）风险及冠心病（CHD）风险降低5%~7%相关。研究结果进一步支持用更多的不饱和植物油（如橄榄油）取代动物脂肪中的饱和脂肪，以预防心血管疾病的建议。
研究团队收集了来自护士健康研究（1990-2014）的61181名女性数据，以及来自健康专业人员随访研究（1990-2014）的31797名男性的数据，她们在基线时没有癌症、心脏病或卒中。在基线时和每隔4年时应用经验证的半定量食物频率问卷评估受试者的饮食情况。
结果显示，在调整其他饮食和生活方式因素后，与不食用橄榄油的人相比，食用橄榄油较多的人（＞半汤匙/天或＞7克/天）患心血管疾病的风险降低14%，患冠心病的风险降低18%。橄榄油摄入量与脑卒中或缺血性卒中之间无显著相关性。
然而，该研究是一项观察性研究，或许有很多方法误差，观察数据中也有很多混淆，因此，5%~7%风险不足以令人完全因此改变行为，或者说人们需要有更大差异的结论，才能真正改变饮食习惯。
研究人员说：“这项研究的局限性在于橄榄油的摄入量没有地中海地区的人群高，且未区分和记录橄榄油的类型，因此我们无法看到不同类型的橄榄油之间的差异。”该研究显示，受试者平均橄榄油消费量从1990年的1.3克/天增加到2010年的4.2克/天；最高使用组的平均摄入量为12克/天，或约2.5茶匙。相比之下，在PREDIMED研究中的西班牙参与者中，基线时的平均摄入量达40克/天之多。
那么好了，当你发现食谱里应用的是黄油，而不是橄榄油的时候，你会焦虑吗？其实大可不必哦，因为健康饮食的关键是适量、多样性和天然食物。
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