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关于鸡蛋的争议着实不少
爱吃鸡蛋的人每天都会吃一两个
但有人说鸡蛋黄胆固醇含量高
吃多了会导致高胆固醇、高血脂
还有人说鸡蛋吃多了会得胆结石等等
先说结论：正常健康人不用过于担心鸡蛋吃多了会导致高胆固醇。
首先，日常饮食中影响血脂水平的两个主要危害因素是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。鸡蛋中的脂肪含量的确不低，但饱和脂肪的含量并不高，且还有对调节血脂水平有利的卵磷脂。
其次，至于鸡蛋中较高的胆固醇含量，其实不用过于担心。这是因为人体内胆固醇70%左右都是自身合成，食物摄入的胆固醇只占很少一部分。而且，正常人体对于胆固醇水平有着相对智能的调节机制，一旦摄入胆固醇增加，体内合成的胆固醇就会适当减少。
也就是说，即便鸡蛋的胆固醇含量高，只要人体血脂代谢能力正常，吃下去的这点胆固醇，并不会影响血脂。
此外，一项大型研究表明，每天吃1颗鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。另一项研究也表明，每天摄入3个以内的鸡蛋，有利于降低健康年轻人低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平，对血脂健康有益。
讲到这里，很多人可能会问，鸡蛋还是要限量吃吧？如果已经有高血脂、高血压等慢性病，还能吃鸡蛋吗？
1.正常成年人，建议每天吃1个鸡蛋（包括蛋黄）。
首先，我国居民膳食指南中建议，正常成年人每周应摄入280～350克蛋类，以一个鸡蛋50～60克计算，大约是每周吃6～7个鸡蛋，也就是每天1个蛋。
2.孕期、哺乳期妇女，青春期学生，健身增肌和大病初愈恢复期的人士，建议一天最多吃3个鸡蛋。
对于孕期、哺乳期妇女，以及处于青春期的中学生，健身增肌和大病初愈恢复期的人来说，他们对优质蛋白质的需求往往比普通人更大，将鸡蛋作为补充优质蛋白的来源是很好的方式。如果日常饮食中动物性食物的比例不大，只要注意鸡蛋的烹饪方式，采取蒸、煮等少油无油方式，每天吃2～3个鸡蛋问题不大。如果日常饮食中已经有足够的奶、肉、鱼、大豆等食物，则不建议再额外增加鸡蛋的摄入量，依然保持每天1个鸡蛋就可以。
3.高血脂人群，要注意控制脂肪总摄入量，其中鸡蛋建议一天不超过1个，一周不超过5个。
4.肥胖人群，要注意控制总膳食摄入量，包括鸡蛋。
对于有肥胖问题的人群来说，需要控制饮食热量和脂肪的摄入量。尽管鸡蛋的脂肪组成中饱和脂肪不算太多，但依然不建议吃太多。一项大型人群研究表明，若每周吃鸡蛋大于6个，肥胖人群的全因死亡率会有显著增加。
哪些人不适宜吃鸡蛋：
1.肝、胆、肾炎患者要根据病情控制鸡蛋摄入量，避免增加肾脏负担。
2.高热患者的消化液分泌减少，消化酶的活力下降，多吃鸡蛋会引起腹胀、腹泻等症状。
3.腹泻患者肠胃功能衰弱，多吃鸡蛋会加剧腹泻，不利于康复。
4.中医认为，鸡蛋属于“发物”，皮肤生疮化脓的人要少吃鸡蛋，防止病情加重。
答案是可以，鸡蛋是优质蛋白的重要来源，对于癌症患者而言，补充优质蛋白有助于增强身体免疫力。对于病情的康复有很大好处，并不会引起肿瘤复发。
相反，很多癌症患者由于惧怕“发物”啥都不敢吃，从而导致身体出现营养不良的情况。身体营养摄入不足会导致免疫力大幅度下降，抵御癌细胞的能力也随之下降，会很大程度增加复发风险。
鸡蛋是我们生活中极为常见的高营养食物，在日常可以放心食用。对于健康人群来说，适量服用并没有风险，至于癌症病人吃鸡蛋，更不用担心吃到发物而造成肿瘤复发。
最后，还想提醒大家的是，除了关注吃鸡蛋的量，记得同时要注意鸡蛋的烹饪方式（尽量采用蒸煮等方式加工鸡蛋，避免煎炸蛋），以及饮食整体搭配是否合理。
来源 | 浙江省肿瘤医院
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