壹生资讯-BMJ：红肉吃多，心脏不保！

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2020-12-07作者：壹声热点

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近期哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的团队，又从经典的健康专业人员随访研究（HPFS）中挖掘出了新结论：每天食用一份红肉（约85克），与冠心病风险上升12%有关。

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不管是吃香肠、牛肉饼等加工过的红肉，还是未加工过的红肉，风险都是差不多的。而每天食用一份坚果、豆类等植物来源蛋白，则与冠心病风险下降14%有关，用植物蛋白或者全麦谷物、奶制品代替红肉最好。研究发表在BMJ上。

吃红肉与多种癌症的发病风险上升有关，尤其是加工红肉被列为明确致癌物。不过在中国对健康威胁最大的，还得是卒中和冠心病这两大杀手，而红肉与它们的关系，实话说还有些不明不白。

要说过往研究也不是没有，但那些研究入组的参与者，往往本身饮食结构就不健康，碳水化合物、饱和脂肪酸等营养素的摄入太多，也不符合亚洲人群的饮食模式。单纯把红肉分离出来看对心血管的影响，就显得有些无足轻重了。

而哈佛团队这次分析的HPFS研究，在设计上就恰好能填补这些空白，毕竟健康专业人员吃得相对更合理，研究的随访时间现在也达到了30年。参与者们根据调查问卷提供饮食情况，再结合其他方面资料进行本次的综合分析。

分析数据显示，参与者们每天吃一份红肉（3盎司，即85克），与冠心病风险上升12%（HR=1.12）有关，其中加工红肉的风险要稍高于未加工的红肉（HR=1.15/1.11），而吃红肉与冠心病死亡风险的关系更大（HR=1.38）。

但如果把红肉换成其他相对健康的食物，比如一开始提到的各种植物来源蛋白，牛奶、酸奶等奶制品，全麦谷物，那都与冠心病风险下降有关，具体可以看下面这张图，来结合自己喜欢的食物种类做选择啦。

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一句话总结，就是吃鱼不太行，别的都行

图里唯一例外的就是用鱼换红肉不太好，不过研究团队又多做了一步分析，发现吃鱼的种类和冠心病风险关系密切，其中吃挪威三文鱼等深色鱼肉，与冠心病风险显著下降（HR=0.56）有关，而其他鱼肉不行。

而且研究团队还结合着后续随访过程中的数据做了分析，用健康食物取代红肉对冠心病风险的好处，能够至少维持20年！再加上各种健康食物里其他营养素的好处，这波怎么都不亏啊。

来源：奇点网

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